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Muscheln aus der oberen Adria

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MEERMUSCHELN
(Chamelea gallina)

Sie sind einheimisch und natürlich und werden von angeschlossenen Fischern gesammelt und sofort zu den Molluskenversandzentren (CSM) in der Nähe von Venedig transportiert.

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"DIE FISCHER"

Die „iPescaOri“ CLAMS werden im CSM von Caorle verarbeitet. Ihre Fischerei wurde als nachhaltig und gut geführt beurteilt und verdient die MSC-Zertifizierung
- Marine Stewardship Council -

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"DER VENEXIANER"

Die Muscheln "La Venexiana" stammen von einer ökologisch wertvollen Küste. 
Sie arbeiteten im CSM von Caorle und Chioggia und erhielten das "Certified Organic Origin".

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ANGELGEBIET

Die Gewässer der venezianischen Küste, in denen die Muscheln gefangen werden, sind als Zone A klassifiziert. Das frisch gefangene Produkt wird direkt ohne Reinigungsverfahren vermarktet.

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KURZE KETTE

Die Boote sammeln nur die für diesen Tag festgelegten Mengen an Muscheln, um die Bestände zu sichern und nur ein tagesfrisches Produkt zu garantieren.

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UMWELTBELASTUNG

Die Meeresmuschelfischerei wird von den Konsortien unter vollständiger Achtung der Meeresumwelt auf verantwortungsvolle und nachhaltige Weise betrieben. 

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ERNÄHRUNGSWERTE

Die Muschel wird als magere Art eingestuft, die reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralsalzen ist. Die in der Schale eingeschlossene intravalvuläre Flüssigkeit verleiht ihr hohe organoleptische Eigenschaften.

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REZEPT

MUSCHELN UND STEINBUTT IN VERRÜCKTEM WASSER

Zutaten

  • 1 pochierte Knoblauchzehe

  • 1 filetierter und enthäuteter Steinbutt

  • 1 kg Muscheln

  • 1 Zweig Basilikum

  • QB Natives Olivenöl extra

  • 3 reife Tomaten in Concassé schneiden

Küchenchef: Marcello Leoni

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