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i fasolari dell'Alto Adriatico

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IL FASOLARO

Callista chione

Mollusco bivalve della famiglia delle Veneridae, alla quale appartengono anche la vongola verace e la vongola o lupino.

 
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HABITAT

Mare pulito

Cresce nel Nord dell'Adriatico,

in acque profonde

più di 12 metri

e fondali sabbiosi,

a 8 miglia dalla costa, lontano da fonti di inquinamento.

 
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PESCA SOSTENIBILE

90 imbarcazioni

I pescatori rispettano e addirittura prolungano

i periodi di riposo biologico necessari ai fondali per garantire una quantità costante di fasolari.

 
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FRESCHEZZA

E SALUBRITÀ

I fasolari sono pescati e confezionati nell’arco di 12 ore dagli stessi pescatori della O.P. I Fasolari. Sgusciati e lavorati immediatamente dopo la pesca.

 
 
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SELEZIONE 

MANUALE

A bordo del peschereccio avviene la cernita manuale. Vengono selezionati i fasolari maturi mentre tutto il resto, non idoneo al commercio, viene rigettato in mare.

 
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LA COOPERATIVA
O.P. I FASOLARI

L’Organizzazione di Produttori della pesca di Fasolari dell’Alto Adriatico tutela il mestiere, evita il passaggio dai grossisti e salvaguarda il prodotto.

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Chef: Marcello Leoni

Fasolari gratinati al pomodoro e Parmigiano Reggiano

Ingredienti:

  • 20 fasolari sgusciati e ben puliti
  • 100 g di pane grattugiato leggermente tostato
  • 80 g di salsa di pomodoro
  • QB Olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio di aglio in camicia
  • QB Parmigiano Reggiano 96 mesi

RICETTA