SCARDOVARI DOP

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la cozza D.O.P. di Scardovari

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COZZA AUTOCTONA

La Cozza di Scardovari DOP è l'unica cozza autoctona itialiana allevata. Il suo nome latino è Mytilus galloprovincialis, un mollusco bivalve dalla forma allungata, dotato di una conchiglia colore nero-violaceo che può arrivare a grandi dimensioni.

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ALLEVAMENTO

Le cozze non hanno bisogno né di mangimi né di farmaci e il loro "seme" viene raccolto in laguna.

La molluschicoltura è la forma di acquacoltura ad oggi più sostenibile.

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ORIGINE DEL PRODOTTO

La zona di allevamento è la Sacca di Scardovari, in Veneto, una riserva naturale del Delta del Po, un'insenatura marina in comunicazione con
il mare aperto tramite una “bocca” lagunare.

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I PRODUTTORI

L'allevamento è a carattere familiare o in forma associativa e prevede una lavorazione prevalentemente manuale.

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PRODOTTO DI STAGIONE

La Cozza DOP di Scardovari viva e vitale, ossia fresca, in commercio si trova, di solito e a seconda della temperatura delle acque anno per anno, dalla fine di maggio ai primi di agosto. Nasce cresce e si riproduce esclusivamente all'interno del Parco naturale del Delta del Po.

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CERTIFICAZIONE DOP

Il primo e unico DOP italiano per molluschi.

La “Cozza di Scardovari DOP"è della specie “Mytilus galloprovincialis”.

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I REQUISITI DELLA COZZA DI SCARDOVARI DOP

Alta percentuale della parte edibile (maggiore del 25%)
Dolcezza delle carni per il loro basso contenuto in sodio (< 210 mg/100 gr)
Carni morbide
e fondenti

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ALTRE CERTIFICAZIONI

IFS (International Food Standard): nel 2019 il Consorzio ha ottenuto la certificazione IFS al fine di assicuare il rispetto dei requisiti di qualità e sicurezza dei prodotti della filiera, oltre che il rispetto delle norme di legge che regolano il settore.

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ALTRE CERTIFICAZIONI

Prodotto da Acquacoltura Biologica Italiana
Certificazione "Acquacoltura Sostenibile"

Per saperne di più clicca sul pulsante +

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RICETTARIO

La cozza DOP porta con sé la nostra storia, i nostri valori e i nostri luoghi. (…) Spero che questo ricettario sia utile (…) ad invogliare, chi non la conosce ancora, a chiedere al proprio pescivendolo la Cozza DOP di Scardovari premiando così i nostri sforzi e il sogno di ridare a questo mollusco un più giusto valore.

Paolo Mancin
Presidente del Consorzio di Tutela della Cozza DOP

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